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Monthly Archives: julio 2018

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10 meses ago Noticias

La Pavoneta, en el Bilbao BBK Live

El macro festival de música se celebra del 12 al 14 de julio en Bilbao.

Seguimos sumando buenas noticias. La Food Truck «La Pavoneta Gourmet» certificada por ACEPA estará presente en esta edición del BBK Live, lo que supone que todas las personas celiacas que acudan tendrán opciones seguras y deliciosas para disfrutar junto a la mejor música del momento.

La Pavoneta está especializada en pavo y su carta es 100% sin gluten siendo su plato estrella el Turkey Leg, una zanca de pavo recién asada y ahumada al horno. Encuentras además nachos, patatas fritas, crujientes de pavo o gofres caseros recién hechos.

¡A disfrutar!

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11 meses ago Noticias

Camerino, un local hostelero polivalente y sin gluten en el centro de Vitoria

 

BAR-RESTAURANTE CAMERINO

Calle San Prudencio, 26, frente al Teatro Principal.

01005  Vitoria-Gasteiz

Teléfono: 945 15 68 42

Email: info@camerinovitoria.com | pedidos@camerinovitoria.com | cv@camerinovitoria.com

www.camerinovitoria.com

 

Un cocinero, de manera exclusiva, se encarga de la elaboración de ese plato sin gluten, para que, sin perderlo de vista, salga a la mesa. Un esfuerzo encomiable que agradece cualquier celíaco que acude a Camerino, un céntrico bar-restaurante gasteiztarra (calle San Prudencio, 26, frente al Teatro Principal) que lleva cinco años con un ajetreo impresionante, propio de la zona. “Y eso también nos complica mucho las cosas, pero hemos hecho una apuesta decidida por los celíacos”, apunta Kontxi Ortiz, jefa de cocina y responsable del restaurante.

Lo cierto es que buena parte del menú es apta para celíacos. De entrada, el menú diario que ofrece este restaurante – comida clásica casera con toques modernos– es sin gluten, lo que les lleva a adaptar desde el primer momento tanto el propio menú como toda la cocina. Las albóndigas, la ternera guisada, la tortilla de patata… forman parte de ese proceso que elimina cualquier tipo de gluten, que requiere de utensilios diferentes y que, por supuesto, echa mano de productos sin gluten. “Eliminamos la harina de trigo, pero también la sartén en muchos casos, para evitar la contaminación cruzada. En su lugar, como por ejemplo en el caso de las albóndigas, utilizamos el horno, en el que no entra una mota de gluten”, explica Ortiz. Así, el cuidado es extremo. También en las salsas.

La formación que ha recibido esta cocinera de la mano de la Asociación de Celíacos de Euskadi, EZE, le ha valido para tener una clientela satisfecha, aunque muy exigente. “El colectivo celíaco es cada vez mayor, pero el esfuerzo que conlleva es impresionante”, recalca. No solo en el personal o de atención exclusiva, también económico. “Todo se encarece para un restaurante sin gluten, y el precio del menú y de los platos es idéntico sin gluten o con gluten”, aclara.

Porque el restaurante también sirve comida con gluten, y eso les lleva a vigilar de manera exhaustiva todas las elaboraciones. Una prueba de ello son los muchos pintxos que decoran su barra. Para no poner en riesgo ni por un momento al celíaco, los pintxos sin gluten se elaboran a parte, en un momento en el que empieza de nuevo el proceso de elaboración. El cliente podrá pedir lo que desee, y lo recibirá, así, recién hecho.

Conscientes de la importancia de atender en condiciones al celíaco, el menú se extiende a todo tipo de detalles. Ya en los postres, helados o bizcochos, todo casero, permiten al celíaco comer como lo haría cualquier comensal.

Dar de comer en el centro de la ciudad también a los celíacos les ha dado pie a tener una nutrida clientela. Porque Camerino no solo es un restaurante. En sus salas también se puede alternar e ir de pintxos, relajarse un rato mientras se disfruta de un picoteo de merienda, de un plato combinado o de un desayuno brunch a media mañana. En todos los casos, la atención conlleva mucho mimo, como los propios platos. “Hasta las patatas fritas las pelamos aquí, para freírlas en aceite nuevo, sin contaminar”, añade Ortiz. Un restaurante polivalente, con toda la gama que puede ofrecer un local hostelero, que hace sentir a los celíacos un cliente más.

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