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Monthly Archives: julio 2019

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7 días ago Actualidad , Noticias

¿Y si me viene un celíaco a casa? ¿Qué debo hacer?

Claves para recibir en casa la visita de una persona celíaca

Es una duda frecuente de muchas personas. ¿Cómo debo cocinar si una  persona celíaca va a pasar unos días en mi casa?  

Para las personas celíacas evitar el contacto con el gluten es imprescindible. La dieta sin gluten es el único tratamiento para su enfermedad. Entrar en contacto con el gluten, por minúscula que sea la cantidad, causa daño en sus vellosidades intestinales y puede producir síntomas no deseables.

Por ello, la principal recomendación pasa por evitar a toda costa, además de cualquier alimento que contenga gluten, la contaminación cruzada, esto es, el contacto entre un alimento con gluten y otro sin gluten

Vamos con algunas claves para recibir la visita de una persona celíaca.

1.- Limpia bien los utensilios de cocina, desde sartenes y cazuelas a las cucharas de palo, planchas, espumaderas… Cuidado con la tostadora. No la uses.

2.- No mezcles los alimentos con gluten habituales con los que compres para tu visita. Almacénalos en estantes diferentes. Es preferible que los alimentos sin gluten estén en estantes superiores para evitar que les caiga gluten.

3.- No utilices aceite usado. Has podido cocinar o freír alimentos con gluten, por lo que ya está contaminado. Tampoco uses aguas de cocción anteriores.

4.- No toques el pan ‘normal’ antes de cocinar sin gluten. Si vienes con la compra, lávate las manos antes de cocinar.

5.- Si vas a comprar para la persona celíaca, asegúrate de que los alimentos están certificados con la marca de garantía ‘sin gluten’.

6.- Recuerda que los productos frescos (verduras, carnes…) no tienen gluten. Pero sí pueden tener todos los procesados (chorizo, morcilla, picatostes, harina, colorantes, espesantes, pastillas de caldo, caldos envasados…). Hay marcas, no obstante, que tienen este tipo de alimentos procesados sin gluten.

7.- Primero, cocina sin gluten. Siempre en superficies limpias. Evita, así, que se contamine lo que cocinas.

8.- Si tienes dudas o crees que te va a ser complicado ‘alejarte’ del gluten y evitar la contaminación cruzada, plantéate vivir unos días sin gluten (aunque este extremo no es necesario si sigues las claves anteriores).

9.- Consulta con tu invitado celíaco cualquier duda que tengas. Seguro que

ALGUNOS EJEMPLOS DE MENÚS: 

PRIMEROS

Arroz blanco (hervido

solo con agua, sal, aceite

y, en su caso, ajos, cebolla

o laurel) con tomate

(tomate tamizado frito

en casa) y huevo frito.

Pasta sin gluten (macarrón o

spaghetti) de venta en herbolarios y

supermercados, que lleve el logo.

Lentejas, garbanzos o alubias

(se pueden cocinar con verduras

y/o con carne magra).

SEGUNDOS

Carne o pescado

a la plancha.

Hamburguesas o

albóndigas hechas

en casa (carne fresca

picada, pan rallado

sin gluten y huevo).

Huevos fritos o duros.

Tortillas: francesa, de patata, de atún en

aceite, de espárragos, de champiñones.

Jamón York (cocido), solo calidad extra.

Jamón serrano y queso (blanco, tierno,

curado-semicurado, pero no de untar).

ACOMPAÑANADO

Patatas fritas naturales.

Patatas fritas congeladas o de

paquete (ingredientes: patatas,

aceite y sal, sin aromas).

Verduras a la plancha o hervidas.

Ensalada verde (lechuga, tomate,

cebolla, maíz en lata… incluso

aceitunas con hueso y rellenas).

Puré de patatas natural (no

añadir nata, queso de untar…).

Puré de patatas instantáneo,

sin aromas añadidos.

Especias y hierbas naturales,

molidas o deshidratadas,

envasadas, no a granel (perejil,

pimienta, orégano, nuez

moscada, canela…).

POSTRES

Yogur natural, yogur de

sabores frutales (limón, fresa,

piña, plátano), yogur griego.

Cuajada natural con miel.

Fruta (fresca, en almíbar o en

su jugo).

Helado de tarrina o bloque

(solo sabor nata o vainilla) sin

barquillo.

Helados de hielo (polos), no

“flas o flag” que pueden contener

gluten.

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3 semanas ago Actualidad , Noticias

Suspenden los ensayos clínicos de la vacuna para celíacos Nexvax2®

La vacuna dirigida a pacientes con enfermedad celíaca, cuya investigación recibió el apoyo de la FDA para acelerar su etapa clínica a principios de 2019 ha sido paralizada por el laboratorio que trabaja en su desarrollo.

Esta vacuna que consiste en una terapia inmunomoduladora que tiene por objetivo modular la respuesta inmune ante la ingesta de gluten, se ha paralizado ya que los resultados de los estudios en fase 2 realizados durante estos meses revelaron que Nexvax2 no proporciona una protección estadísticamente significativa ante la exposición al gluten en pacientes celiacos, respecto al placebo, tal como indican en la nota de prensa emitida por el propio laboratorio.

Al igual que en los resultados obtenidos de la Fase 1, se conoce que Nexvax2 es seguro y generalmente bien tolerado no presentando problemas de seguridad durante su estudio.

ImmusanT investigará los datos recopilados durante esta fase del ensayo para comprender la situación y poder retomar el proyecto más adelante.

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