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Monthly Archives: marzo 2021

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2 meses ago Actualidad

Disponible la nueva Lista de Alimentos sin gluten 2021 y la publicación Celikids

Ya está disponible la nueva Lista de Alimentos sin gluten 2021 y la publicación Celikids, para menores celíacos de 6 a 12 años, que han recibido los socios de EZE en sus domicilios. Estas publicaciones recogen loa alimentos con seguridad alimentaria con el respaldo de la FACE.
 
Este año recibiréis también un Manual sobre legislación y etiquetado, que antes aparecían en el prólogo de la Lista. Os ayudarán a entender la clasificación de los alimentos y, finalmente, a conocer mejor la dieta sin gluten.
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En marcha, la primera diplomatura universitaria en enfermedad celíaca

El colectivo celíaco va dando pasos hacia la normalización. Un trabajo de todos los agentes implicados a nivel mundial. Ahora, conocemos la primera diplomatura univesitaria en enfermedad celíaca, que nos llega desde Argentina. El futuro de las personas celíacas será más seguro.

La Universidad del Salvador (Buenos Aires, Argentina) acredita esta Diplomatura Universitaria en Enfermedad Celiaca y Trastornos Relacionados con el Gluten. Participan 27 expertos de prestigio internacional y estará disponible en 3 idiomas. Fecha de inicio: 5 de abril.

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Un estudio de la UPV/EHU plantea un nuevo tratamiento para los celíacos

La investigación en torno a la celiaquía prosigue. Ahora, con la UPV y el equipo de Ainara Castellanos, con la que EZE ha trabajado. Este apoyo mutuo puede dar excelentes frutos para el colectivo celíaco.

Un estudio de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) ha descrito por primera vez que el gluten modifica las moléculas de ARN, que posibilitan la síntesis de proteínas, lo que ha permitido proponer nuevas alternativas para tratar la enfermedad celíaca y otras dolencias inflamatorias intestinales.

La investigadora Ikerbasque en la UPV/EHU Ainara Castellanos, que ha liderado este estudio, ha explicado que han observado que el consumo de gluten por parte de células, ratones y seres humanos puede modificar el ARNm (ARN mensajero) del gen denominado XPO1, lo que se traduce en un incremento de la producción de proteínas y en un aumento de la inflamación del intestino.

LEER MÁS:

https://www.deia.eus/vivir-on/ciencia-y-tecnologia/2021/03/16/estudio-upvehu-plantea-nuevo-tratamiento/1106573.html 

 

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Controles analíticos para garantizar la seguridad del colectivo celíaco

La seguridad alimentaria del colectivo celíaco es el objetivo principal de EZE, así como del resto de asociaciones de celíacos integradas en la federación FACE. De ahí que la asociación lleve a cabo de forma periódica diferentes pruebas para garantizar el etiquetado de los productos sin gluten así como ensayos para cuantificar el gluten de los productos.

Según la normativa vigente en Europa relativa al contenido de gluten, el Reglamento Europeo (UE) Nº 828/2014 dicta que todos los que incluyan la mención “sin gluten” deben tener menos de 20 ppm de gluten en el producto final.

El único método para determinar el contenido en gluten de los alimentos avalado por organismos oficiales, como AOECS (Sociedad de Asociaciones de Celiacos de Europa), es el método ELISA (siglas en inglés de Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay, es decir, ensayo por inmunoabsorción ligado a enzimas) R5, capaz de cuantificar el gluten con un límite de detección de 3 ppm, es decir, aunque el producto tenga menos de 3 ppm (por ejemplo 2) el resultado siempre será no detectado < 3 ppm.

Las analíticas realizadas se dedican tanto a productos de supermercado (todos los grupos de alimentos) que en su etiquetado utilizan la mención sin gluten, como de platos elaborados de restaurantes que ofertan opción sin gluten para personas celiacas que tienen convenio con FACE.

Además, las asociaciones celíacos derivan los productos al laboratorio con el que colabora y se comprueba si son productos seguros o no para el colectivo celiaco a partir de los resultados obtenidos

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